不同贮藏条件对草莓粉抗氧化物质稳定性的影响

• 作者: 于漫漫 弓志青 张璐 王文亮
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓粉 贮藏 抗氧化物质
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·分析检测
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: S668.409+.2
• 字数: 2668字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.04.026

摘要

以喷雾干燥草莓粉为研究对象,将其在一定温度和水分活度下贮藏.结果显示,在4、25℃和37℃温度条件下,0.11、0.22、0.33和0.44四种水分活度下贮藏6个月后,草莓粉总酚分别损失了34.16%～ 44.41%、47.41%～67.46%和50.0%～74.56%;其花色苷降解符合一级动力学曲线,在三种贮藏温度下,水分活度为0.11时,降解速率分别为0.0019、0.0028 d-1和0.0038 d-1,半衰期为365、247 d和182 d.表明,草莓粉的贮藏温度应低于25℃,水分活度低于0.33.