PET热灌装中性乳饮料乳化体系优化研究

• 作者: 吴秀英 尹永智 李洪亮 母智深 王斌 薛建斌 马占福 高飞
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 乳化性 乳化剂配比 PET包装
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 158-165
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3|TS201.7|TS252.59
• 字数: 5336字
• 语种: 中文

摘要

通过研究不同乳化剂和乳化剂配比对PET (Polyethylene terephthalate)热灌装生产工艺生产的中性乳饮料产品乳化性的影响发现,恰当的乳化剂组合配比能够有效提高PET瓶中中性乳饮料的乳化特性.本研究中的中性乳饮料外加无水奶油来提升产品口感,研究中选取的乳化剂及其用量符合国标GB 2760规定.本研究通过正交试验设计和实验结果分析以及相关仪器分析,选出乳化剂配比的最优方案为:海藻酸丙二醇酯0.2％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.06％、单,双甘油脂肪酸脂0.09％、酪蛋白酸钠0.1％、卡拉胶0.04％.该最优方案生产的产品理化指标合格,喜好度感官评分大于7分,产品乳化性评分和仪器分析结果均优于正交试验中其他方案,本研究的研究结果对PET热灌装工艺生产的中性乳饮料工业化生产具有实际指导意义.