多酚化合物单宁对葡萄酒口感影响的研究进展

• 作者: 孙佳莹 张军翔 张梦园 李超 李辉
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚类物质 单宁 葡萄酒 口感
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 182-186
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 5228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201704043

摘要

多酚类化合物在葡萄酒颜色、口感、稳定性等方面具有重要作用,影响葡萄酒的质量.研究多酚化合物单宁对提高葡萄酒质量具有深刻的意义.现简要论述多酚类化合物单宁以及其对葡萄酒口感影响的研究进展,以期为研究该方向的诸多学者提供帮助.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张军翔	宁夏大学农学院	77	562	13.0	20.0
5	孙佳莹	宁夏大学农学院	5	35	3.0	5.0
6	李超	宁夏大学农学院	22	38	4.0	5.0
7	李辉	宁夏大学农学院	16	57	4.0	6.0
8	张梦园	宁夏大学农学院	3	18	3.0	3.0