葡萄果实和葡萄酒中缩合单宁的研究进展

• 作者: 曹鹏 段长青
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 缩合单宁 葡萄果实 葡萄酒 生物合成
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛1
• 页码范围: 5-12
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.6|Q946.8
• 字数: 9419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.z1.003

摘要

缩合单宁是葡萄与葡萄酒中重要的组分之一,它影响着葡萄酒的色泽、风味、稳定性和贮藏寿命,与人的健康也有密切关系;该文介绍了缩合单宁的作用、结构及其与原花色素的关系,葡萄与葡萄酒中缩合单宁的存在形式及其在葡萄果实成熟和葡萄酒酿造过程中的变化和对葡萄酒口感的影响及缩合单宁的生物合成等方面的研究进展,提出了今后的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹鹏	西北农林科技大学园艺学院	3	37	3.0	3.0
2	段长青	中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心	59	715	16.0	23.0