原儿茶醛对阪崎克罗诺肠杆菌的抑制作用及机理

• 作者: 刘志远 夏效东 孙怡 张文婷 杨逸菲 石超 郝旭昇 郭晓 郭都
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 阪崎克罗诺肠杆菌 原儿茶醛 细胞膜 胞内ATP
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-111,62
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.7.016

摘要

本文通过检测原儿茶醛(PC)对阪崎克罗诺肠杆菌的最小抑菌浓度及对生长曲线的影响,分析其抑菌效果;利用场发射扫描电镜,观测PC对阪崎克罗诺肠杆菌细胞形态的影响;利用多种荧光探针检测PC对细菌细胞膜完整性、胞内pH、胞内ATP浓度、膜电位的作用,探明其可能的抑菌机理.结果表明:PC对阪崎肠杆菌的最小抑菌浓度为0.625～1.25 mg/mL,PC使细菌生长速率和最大菌体浓度显著减小.扫描电镜结果表明PC使菌体干瘪皱缩,丧失原本的棒状杆菌形态.同时,浓度为2MIC和4MIC的PC使细胞膜完整性分别降低49.0％和50.7％.使胞内pH由6.87降低为5.67和4.47,使胞内ATP浓度由1.824 μmol/L降低为0.01μnnol/L以下,并且使细菌细胞膜出现去极化.综上所述,PC对阪崎克罗诺肠杆菌有良好的抑制效果,其可能的抑菌机理是影响细胞膜的通透性,原儿茶醛有潜力作为天然抑菌剂在婴幼儿食品或其他食品中使用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏效东		33	117	7.0	9.0
2	石超		9	13	2.0	3.0
3	张文婷		10	56	4.0	7.0
4	孙怡		4	8	1.0	2.0
5	郭晓		16	27	3.0	3.0
6	郭都		5	1	1.0	1.0
7	刘志远		2	0	0.0	0.0
8	郝旭昇		2	0	0.0	0.0
9	杨逸菲		1	0	0.0	0.0