卤鹅微波杀菌工艺条件的优化

• 作者: 布丽君 张晓春 景绍红 李星 欧秀琼 解华东
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 卤鹅 微波杀菌 杀菌温度 杀菌时间
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.01.010

摘要

以杀菌温度(87,90,94℃)和杀菌时间(7,9,11 min)为变量进行二因素三水平的正交试验,通过考察卤鹅在3个月贮藏过程中菌落总数、挥发性盐基氮和过氧化值的变化,确定卤鹅微波杀菌的最佳工艺条件.结果表明,杀菌温度94 ℃,杀菌时间9 min处理组的抑菌效果最好,在贮藏3个月后菌落总数只有110 CFU/g,而且挥发性盐基氮和过氧化值仍符合使用标准.综合考虑,卤鹅微波杀菌的最佳工艺条件为杀菌温度94℃,杀菌时间9 min.