大米黑曲霉的微波杀菌工艺优化

• 作者: 仇洋 徐艳阳 李科静 郑丽
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 黑曲霉 微波 杀菌 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 245-248,253
• 分类号: TS210
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.045

摘要

为了探讨微波处理对大米霉菌的杀灭效果,以黑曲霉为研究对象,应用响应面法对大米中黑曲霉的微波杀菌工艺进行优化研究,考查微波功率、微波时间和菌悬液体积对大米黑曲霉孢子减少对数周期的影响,并建立相应的模型.结果表明最佳工艺条件为:微波功率231W、微波时间4min、菌悬液体积97mL,在此条件下黑曲霉孢子减少对数周期为4.8920±0.0882,买际值与理论值的相对误差为4.37％.与水浴加热法相比,微波法的杀菌效果是其杀菌效果的8.5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐艳阳	吉林大学生物与农业工程学院	57	224	8.0	12.0
2	郑丽	吉林大学生物与农业工程学院	23	122	5.0	10.0
3	仇洋	吉林大学生物与农业工程学院	5	11	2.0	3.0
4	李科静	吉林大学生物与农业工程学院	7	15	2.0	3.0