响应面法优化杏汁的微波杀菌工艺研究

• 作者: 严雅慧 冯作山 白羽嘉 黄文书
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 杏汁 细菌 致死率 微波杀菌 响应曲面法
• 年，卷（期）: 2014,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 288-292,297
• 分类号: TS251.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.18.056

摘要

在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken实验设计和响应面分析法对杏汁微波杀菌工艺进行综合优化得到最佳杀菌条件.结果表明:pH3.5、微波次数为3次、微波终止温度为67℃、微波起始温度为-11℃,在此条件下微波对细菌的致死率可达到99.68％,多项验证实验值在95％的置信区间内符合预测值,说明响应面模型与实际情况拟合良好,能较好地预测微波杀菌工艺的各参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学与药学学院	210	1367	19.0	26.0
2	白羽嘉	新疆农业大学食品科学与药学学院	68	130	6.0	9.0
3	黄文书	新疆农业大学食品科学与药学学院	59	342	9.0	16.0
4	严雅慧	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	3	1.0	1.0