黑森林蛋糕的制作工艺研究

• 作者: 汪晓琳 袁梦寒
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑森林蛋糕 制作工艺
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.23

摘要

黑森林蛋糕起源于德国,其融合了樱桃、奶油、樱桃酒的3种独特口味,口感细腻醇香,一直被视为甜点中的经典。研究了经典黑森林蛋糕制作工艺中的主要原材料鲜奶油、樱桃酒、樱桃汁、巧克力碎等材料的性质、口感、比例和营养价值,通过合理的制作工艺和单因素试验得出的最佳配比,制作出口感细腻、精致独特的著名甜点。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪晓琳		39	38	4.0	5.0
2	袁梦寒		2	0	0.0	0.0