麦芽糊精含量对籽瓜种子蛋白粉特性的影响

• 作者: 张超 曹承旭 赵春燕 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 籽瓜种子蛋白粉 溶解性 喷雾干燥 粒径分布 阻隔水分
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

研究麦芽糊精含量对籽瓜种子蛋白粉功能特性的影响,并与豆乳粉的品质进行比较.结果显示随着麦芽糊精含量从0到48％时,籽瓜种子蛋白粉的粒径逐渐变小,阻隔水分的能力逐渐提高,优于豆乳粉;当麦芽糊精含量为24％时,籽瓜种子蛋白粉溶解性可达88.24％,DPPH和羟自由基清除率分别达32.78％和65.88％,均显著高于豆乳粉.因此,在麦芽糊精含量为24％时,籽瓜种子蛋白粉品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵春燕		70	873	16.0	27.0
2	张超		17	39	3.0	6.0
3	马越		5	0	0.0	0.0
4	赵晓燕		7	16	1.0	4.0
5	曹承旭		7	9	2.0	3.0