竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响

• 作者: 仲召鑫 刘子娟 唐慧娟 喻礼怀 彭众 王淑楠 董丽
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 竹酢粉 抗生素 猪 肉品质 风味氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 916-922
• 页数: 7页
• 分类号: S816.7
• 字数: 3997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2017.03.023

摘要

本试验旨在研究竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响.试验选择40头体重相近育肥猪,随机分成5组(每组4个重复,每个重复2头).对照组(CON)饲喂基础饲粮,抗生素组(ANT)饲喂基础饲粮+0.12％复合抗生素,竹酢粉组分别饲喂基础饲粮+0.5％(BV5)、1.0％(BV10)和1.5％(BV15)的竹酢粉,试验期60 d.结果表明:1)BV5和BV10猪肉红度值显著高于CON和ANT(P＜0.05),BV10和BV15猪肉剪切力显著低于CON(P＜0.05),各竹酢粉组猪肉剪切力均显著低于ANT(P＜0.05);2)BV10和BV15猪肉中天冬氨酸和风味氨基酸含量显著高于CON和ANT(P＜0.05),各竹酢粉组猪肉中谷氨酸含量均显著高于CON和ANT(P＜0.05);3)BV5和BV10猪肉中肌苷酸含量显著高于CON和ANT(P＜0.05),BV15猪肉中肌苷酸含量显著高于ANT(P＜0.05);4)BV10猪肉中棕榈酸和BV5猪肉中棕榈油酸含量显著高于其他各组(P＜0.05),BV10和BV15猪肉中十八烷烯酸含量显著高于CON(P＜0.05).综上,竹酢粉可改善育肥猪肉品质,提高猪肉风味和营养价值,效果优于抗生素,建议添加量为1.0％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	喻礼怀	扬州大学动物科学与技术学院	98	467	12.0	14.0
2	董丽	扬州大学动物科学与技术学院	31	90	6.0	8.0
3	仲召鑫	扬州大学动物科学与技术学院	9	25	3.0	5.0
4	王淑楠	扬州大学动物科学与技术学院	11	64	5.0	7.0
5	彭众	扬州大学动物科学与技术学院	13	44	4.0	6.0
6	刘子娟	扬州大学动物科学与技术学院	1	9	1.0	1.0
7	唐慧娟		4	9	1.0	3.0