大理市市售蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐污染现状分析

• 作者: 周雪萍 宋艳秋 王嘉成 隋世燕
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 食品安全
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 3879-3882
• 页数: 4页
• 分类号: R15
• 语种: 中文

摘要

目的 通过对大理市市售蔬菜硝酸盐及亚硝酸盐的含量进行检测和分析,为蔬菜的食用安全提供科学依据.方法 采用食品安全检测仪对大理市市区3大菜市场8类20种蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐含量进行测定,并对结果进行分析.结果 8类蔬菜亚硝酸盐含量高低顺序为叶菜类＞根菜类＞花菜类＞茄果类＞茎菜类＞瓜菜类＞豆类＞葱蒜类,经方差分析,叶菜类与根菜类、花菜类及茎菜类亚硝酸盐含量之间无统计学意义(P＞0.05),但与其他几类蔬菜间均有统计学意义(P＜0.05),其中与葱蒜类(P-0.002)及瓜菜类(P=0.007)的差异达到极显著水平.市售蔬菜硝酸盐污染情况轻度、中度、重度、严重污染率分别为75％、7.5％、8.75％、8.75％.结论 大理市市售蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染情况较为严峻,叶菜类蔬菜含量最高;不同菜市场污染情况不同,新桥菜市场亚硝酸盐污染严重,而灯笼菜市场硝酸盐污染严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋艳秋	大理大学公共卫生学院	6	7	2.0	2.0
2	隋世燕	大理大学农学与生物科学学院	13	14	2.0	3.0
3	周雪萍	大理大学公共卫生学院	1	4	1.0	1.0
4	王嘉成	大理大学公共卫生学院	2	6	2.0	2.0