芋头馒头的研制

• 作者: 严红波 吴素华 廖雪媛 李刚凤 田奇 石秋月 胡庆洪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芋头泥 馒头 品质 比容 感官评分
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.21
• 语种: 中文

摘要

研究芋头馒头的工艺及品质,其中以芋头泥添加量、酵母添加量、发酵时间、加水量为自变量,感官评分为评价指标,研究各自变量交互作用及其对芋头馒头感官品质的影响,试验结果表明,芋头馒头最佳生产工艺条件为芋头泥添加量30％、酵母添加量0.8％、发酵时间90min、加水量37％,在此工艺条件下,可得营养齐全、品质良好、具保健功能的芋头馒头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚凤		87	157	7.0	9.0
2	吴素华		7	3	1.0	1.0
3	廖雪媛		4	3	1.0	1.0
4	石秋月		5	5	1.0	2.0
5	胡庆洪		2	0	0.0	0.0
6	田奇		1	0	0.0	0.0
7	严红波		3	0	0.0	0.0