甜味抑制剂对低甜度蛋糕品质和保藏性能的影响

• 作者: 王永俊 董庆亮 郑建仙 黄敏
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 甜味抑制剂 蛋糕 质构 贮藏期
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 185-189
• 页数: 5页
• 字数: 4950字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.037

摘要

研究了甜味抑制剂添加量、白砂糖添加量、米糠油添加量对蛋糕质构、综合感官的影响,并采用响应面分析法选出最优配方,即甜味抑制剂添加量0.18‰,白砂糖添加量33.15%,油添加量15.49%时,制作的蛋糕的综合感官评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学食品科学与工程学院	110	1266	19.0	32.0
2	黄敏	华南理工大学食品科学与工程学院	31	304	9.0	16.0
3	董庆亮	华南理工大学食品科学与工程学院	3	6	1.0	2.0
4	王永俊	华南理工大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0