青杠菌多糖营养饼干的研制

• 作者: 张恒 李敏 郑俏然
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青杠菌多糖 营养饼干 配方 焙烤
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.22
• 语种: 中文

摘要

采用超声波法提取青杠菌多糖,并研制青杠菌多糖营养饼干.研究结果表明,青杠菌多糖的添加量对饼干的色泽、口感有一定的影响.在配方为面粉50g黄油22.5 g、糖粉11.5 g、蛋液9 g、青杠菌多糖0.5 g的条件下,160℃烤箱烘烤9 min,制得的青杠菌多糖营养饼干口感良好,营养丰富,且富有青杠菌多糖独特的香味,此时饼干的硬度为17.2 N,脆性为16.5N.