三种烹饪方式对蔬菜中维生素C含量的影响研究

• 作者: 张六州
• 来源期刊: 旅游纵览(下半月)
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方式 烹饪工艺 烹饪 蔬菜 园艺作物 不锈钢炒锅 维生素
• 年，卷（期）: lyzlxby_2017,（3）
• 页码范围: 293-293
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11

摘要

目的:比较三种不同的烹饪方式对10种不同蔬菜维生素C含量的影响。方法:选择10种常见的蔬菜种类,分为三种不同的烹饪方式,不锈钢炒锅加盖密封式烹饪方式;不锈钢炒锅不加盖烹饪方式和铁锅急火烹饪方式。在烹饪的过程中为了不引入其他变量,不添加食盐等调味品,只加入一定量的食用油。在进行测定的过程中,选择化学方法进行检测。结果:在相同的环境之下,不同的烹饪方式会对蔬菜中的维生素C含量产生较大的影响。结果:三种不同的烹饪方式对蔬菜中维生素C的含量会产生较大的影响,而不锈钢炒锅加盖密封的烹饪模式对维生素C含量的影响最小。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张六州		7	11	2.0	3.0