底物印迹技术对双重固定化果胶酶的影响

• 作者: 华河 孙健 李军训 汪俊卿 王瑞明 肖静
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 底物印迹 固定化 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 253-257
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 语种: 中文

摘要

用壳聚糖微球作为载体,戊二醛交联后通过底物印迹法固定化果胶酶,并对固定化条件和酶学性质进行了研究.结果表明:以柑橘果胶S(半乳糖醛酸≥74％)和0.05％的戊二醛作为底物和交联剂,在20 mL果胶酶液中加入1 mL柑橘果胶S,50℃反应8 min进行印迹后吸附,固定化果胶酶活力回收率达到49.77％.以柑橘果胶S为底物,在pH4.0和50℃条件下,底物印迹制备的固定化果胶酶表观米氏常数Km为7.854 mg/mL;最适反应温度提高为60℃;最适反应pH为3.5,在pH3.0～5.0内稳定;温度稳定性和酸碱稳定性有显著的提高;重复使用6次后,相对酶活剩余68.79％.底物印迹技术可以提高双重固定化果胶酶的底物亲和性和稳定性.