黄秋葵罐头开发及最佳护色工艺研究

• 作者: 冯尚坤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 罐头 护色工艺
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS295.7
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.02.025

摘要

为研究黄秋葵罐头并探讨最佳护色工艺,以黄秋葵为主要原料,应用现代食品技术开发黄秋葵罐头.结果表明,漂烫温度90℃、时间3 min、pH 5的0.03%CuCl2护色液浓度护色效果最佳,0.3%CaCl2溶液处理黄秋葵保脆效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯尚坤		14	61	5.0	7.0