柑橘果胶碱法脱酯动力学特征

• 作者: 李梦 段翰英 王超 黄雪松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果胶 碱法脱酯 脱酯速率 动力学 热力学
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201707022

摘要

为研究碱法脱酯机理以及温度和pH值对果胶酯化度(degree of esterification,DE)与脱酯速率的影响,以高酯柑橘果胶(DE为77.8％)为原料,研究不同温度(10、20、25℃和30℃)和不同pH值(10.0～11.3)条件下的脱酯动力学和热力学特征.为更精确控制pH值,在NaHCO3/Na2CO3缓冲体系中以NaOH调节果胶溶液pH值,以酯化度和甲氧基浓度为指标研究碱法脱酯规律.结果表明:温度和pH值都对碱法脱酯有显著影响,但pH值的影响大于温度,且它们的交互作用明显.果胶碱法脱酯符合一级动力学反应模型.脱酯速率常数(k)与pH值呈幂指数关系.当pH值从11.0轻微增加到11.3时脱酯速率显著增大.pH值为10.7、11.0和11.3时,脱酯活化能分别为136.97、122.37 kJ/mol和104.20 kJ/mol,脱酯活化焓分别为134.52、119.92 kJ/mol和101.75 kJ/mol,脱酯活化熵分别为141.86、100.28 J/(mol·K)和44.81 J/(mol·K),脱酯活化自由能分别为92.76、90.40 kJ/mol和88.56 kJ/mol.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	段翰英	暨南大学食品科学与工程系	30	219	9.0	14.0
3	王超	暨南大学食品科学与工程系	31	87	5.0	8.0
4	李梦	暨南大学食品科学与工程系	1	3	1.0	1.0