复合菌液体发酵芝麻饼工艺研究

• 作者: 吴永尧 周海燕 程益 肖红仕 雍婕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻饼 复合菌 发酵条件 粗蛋白降解 粗脂肪降解
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 250-252
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 4347字
• 语种: 中文

摘要

探讨复合菌液体发酵芝麻饼发酵条件的优化,采用实验室筛选的高效蛋白质降解菌和高效脂肪降解菌混合发酵的方法,研究菌种比例、接种量、初始pH值、发酵温度、发酵时间、转速对发酵底物中蛋白质降解和脂肪降解的影响.结果表明:芝麻饼的最佳发酵工艺条件为高效蛋白质降解菌和高效脂肪降解菌的接种比例为2:1,接种量5％,初始pH值7.0,发酵温度37℃,发酵时间48h,转速为180 r/min.在此试验条件下,芝麻饼的粗蛋白质降解率为67.25％,粗脂肪的降解率为65.20％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴永尧	湖南农业大学生物科学技术学院	94	738	16.0	21.0
2	周海燕	湖南农业大学生物科学技术学院	35	197	8.0	12.0
3	雍婕	湖南农业大学生物科学技术学院	3	0	0.0	0.0
4	肖红仕	湖南农业大学生物科学技术学院	2	0	0.0	0.0
5	程益	湖南农业大学生物科学技术学院	2	0	0.0	0.0