加热时间对花生油和玉米油理化性质的影响

• 作者: 曹晓荣 林小妹 王琳 胡玉玲
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 工学
• 关键词: 花生油 玉米油 酸值 过氧化值 烟点 色泽
• 年，卷（期）: 2017,（20）
• 所属期刊栏目: 生产与应用
• 页码范围: 123,126
• 页数: 2页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 1715字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2017.20.052

摘要

长时间加热对植物油品质有很大影响,通过对比分析传统植物油花生油和新兴植物油玉米油在加热过程中酸值、过氧化值、烟点和色泽四项理化指标的变化,研究了加热时间对花生油和玉米油理化性质的影响.随着加热时间的增长,玉米油的理化性质变化比花生油大,因此对于加热时间较长的烹饪过程选择性质稳定的花生油有利于人们健康饮食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹晓荣	齐鲁师范学院化学与化工学院	12	9	2.0	2.0
2	王琳	齐鲁师范学院化学与化工学院	4	2	1.0	1.0
3	林小妹	齐鲁师范学院化学与化工学院	1	1	1.0	1.0
4	胡玉玲	齐鲁师范学院化学与化工学院	1	1	1.0	1.0