分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响

• 作者: 刘元法 孟宗 李进伟 杨丽君 蒋将
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 有机凝胶油 分子蒸馏单甘酯 花生油
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 54-57,58
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以花生油为基料油，通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明：分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响，这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大，而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘元法	江南大学食品学院	184	1679	22.0	31.0
2	李进伟	江南大学食品学院	73	687	14.0	22.0
3	孟宗	江南大学食品学院	32	167	8.0	11.0
4	蒋将	江南大学食品学院	30	226	9.0	13.0
5	杨丽君	江南大学食品学院	1	13	1.0	1.0