猪油和单甘酯含量对菜籽油凝胶油性质的影响研究

• 作者: 丁泽敏 刘渝港 夏会平 曾朝喜 肖茜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 猪油 菜籽油 单甘酯 凝胶油
• 年，卷（期）: 2020,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 分类号: TS225|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.01.013

摘要

考察了将猪油与菜籽油按一定比例混合,并以单甘酯为凝胶剂形成的混合凝胶油的性质,探讨猪油和菜籽油质量比及单甘酯含量对混合凝胶油性质的影响,以制备出低饱和脂肪酸、能够更好地部分替代猪油的菜籽油混合凝胶油.测定了混合凝胶油的流变性质、质构性质、固体脂肪含量以及热力学性质.结果 表明,当猪油和菜籽油质量比为5∶5,加入8％的单甘酯时,混合凝胶油与菜籽油凝胶油相比凝胶性质更好,在常温下固体脂肪含量更接近猪油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖茜	湖南农业大学食品科学技术学院	13	10	2.0	3.0
2	刘渝港	湖南农业大学食品科学技术学院	3	0	0.0	0.0
3	丁泽敏	湖南农业大学食品科学技术学院	4	0	0.0	0.0
4	夏会平	湖南农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
5	曾朝喜	湖南农业大学食品科学技术学院	5	3	1.0	1.0