脱胶对浓香菜籽油苯并芘去除的影响

• 作者: 刘雨 张海龙 张维 朱可霞 李湘 胡朝暾
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 浓香菜籽油 脱胶 苯并芘
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TS224.6
• 语种: 中文

摘要

以苯并芘超标的浓香菜籽毛油为原料,通过单因素实验和正交实验研究低温脱胶过程中,脱胶静置时间、脱胶温度、加水量和磷酸添加量对浓香菜籽油中苯并芘去除效果的影响.结果表明,在脱胶静置时间60 min、脱胶温度20℃、加水量3％、磷酸添加量0.1％的工艺条件下,浓香菜籽油中苯并芘去除率为83％,苯并芘含量为2.04 μg,/kg,水分含量为0.15％,所得浓香菜籽油风味浓郁醇厚,280℃加热试验合格.