响应面优化浓香菜籽油超声辅助 酶法脱胶工艺研究

• 作者: 王若璠 AKHYMETKAN Saltanat 张妍 李琪 黄丹 于修烛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 浓香菜籽油 酶法脱胶 超声波 磷脂含量
• 年，卷（期）: 2023,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220221

摘要

为了优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺，以浓香菜籽原油为原料，以磷脂含量为考察指标，通过单因素试验探究酶添加量、反应时间、反应温度、pH、水添加量以及超声功率对浓香菜籽油脱胶效果的影响。在此基础上，利用响应面法优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺。同时，对传统酶法脱胶与超声辅助酶法脱胶的脱胶效果进行了对比。结果表明：浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶最优工艺条件为酶添加量45 mg/kg、反应时间3 h、反应温度55℃、pH 5.0、水添加量2.5%、超声功率490 W,在此条件下浓香菜籽油的磷脂含量为0.05 mg/g,脱胶率可达99.4%;超声辅助酶法脱胶效果优于传统酶法脱胶。可见，超声辅助酶法脱胶是一种较为高效的油脂脱胶方法。