酸的保健功效是真是假说说醋的营养知识

• 作者: 吴萍
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在人们日常所说的酸、甜、苦、辣、咸五味中,酸为五味之首.醋作为酸味的调料之一,在烹饪中必不可少,对其的挑选也大有讲究,让我们一起来看看. 酿造醋优于勾兑醋 按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.其中,酿造醋主要是以各种粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为原料,经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵以及后熟陈酿等过程酿造而成,因此含有一定的营养成分,如蛋白质、氨基酸、糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖等)、各种有机酸、维生素(B1、B2、B6等)、矿物质(钾、钙、钠、铁等)及香气成分.