冬瓜薏米老鸭汤制作工艺及影响因素

• 作者: 戚家友
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 冬瓜薏米老鸭汤 选料 制作工艺 营养 影响因素
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 字数: 4718字
• 语种: 中文

摘要

现代人在追求美食时,已经不单单满足于裹腹的需求,更加追求食物的精美,通过科学合理的烹饪工艺,最大限度地体现菜品美味及营养价值.冬瓜薏米老鸭汤是粤菜中一道十分经典的名菜,不仅注重于形美,更加注重于营养与味美.它的汤汁清香而不寡淡,味鲜而不浓腻,充分将冬瓜、薏米、老鸭这三种原料各自的特色体现出来,冬瓜具有消暑补虚的功效,外加薏米效果更佳,鸭属于寒凉性食物,肉质香醇,鸭汤营养丰富且具有清热解毒之功效,此菜为夏季滋补之良品.本文围绕冬瓜薏米老鸭汤的制作工艺、原料选择、营养价值及影响因素等详细介绍,为美食爱好者制作营养美食和研究提供了一个极佳的范例.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚家友		1	0	0.0	0.0