不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响

• 作者: 刘晓东 庞月兰 杨春 黎敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乌龙陈茶 烘焙 品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 79-80,95
• 页数: 3页
• 分类号: S509.2
• 字数: 2509字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考.[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响.[结果]电焙笼100 ～ 110℃烘6h或120℃烘3h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈荼经相对低温(80～85℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性.[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓东		26	155	7.0	11.0
2	杨春		34	226	9.0	13.0
3	庞月兰		15	78	4.0	8.0
4	黎敏		2	5	2.0	2.0