黑果枸杞花色苷微胶囊化研究

• 作者: 严欢 李慕春 王红丽 王苗苗 韩飞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黑果枸杞 花色苷 微胶囊造粒仪 正交试验
• 年，卷（期）: 2017,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: S567.1+9
• 字数: 4416字
• 语种: 中文

摘要

[目的]建立微胶囊造粒仪法制备黑果枸杞花色苷微胶囊的方法.[方法]通过单因素试验,考察壁材中海藻酸钠、明胶、β-环糊精以及氯化钙添加量对黑果枸杞花色苷包埋率的影响,采用正交试验优化黑果枸杞花色苷微胶囊的包埋工艺.[结果]黑果枸杞微胶囊的最佳制备工艺为海藻酸钠添加量2.0％,明胶添加量7.0％,β-环糊精添加量40.0％,氯化钙添加量2.5％.此条件下制备的微胶囊平均包埋率可达90％.黑果枸杞花色苷微胶囊为圆形球状的玫红色颗粒,受强光、温度的影响,明显比微胶囊化之前稳定.[结论]该研究可为黑果枸杞花色苷的进一步开发利用提供参考.