多酚黄酮物质对晚期糖基化终产物的抑制研究

• 作者: 刘慧琳 周凯文 王静 陈晓默
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 晚期糖基化终产物 多酚黄酮化合物 模拟体系 甲基乙二醛 抑制机理
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-13
• 页数: 7页
• 字数: 5900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.04.002

摘要

研究多酚黄酮类化合物对食品加工模拟体系中晚期糖基化终产物(Advanced glycation end products,AGEs)的抑制影响.构建了牛血清白蛋白-葡萄糖模拟体系,研究多酚黄酮类化合物对AGEs的荧光产物和非荧光产物羧甲基赖氨酸(Nε-carboxymethyllysine,CML)的抑制效果.通过研究不同的多酚黄酮类化合物对甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO)的加合试验进一步探究抑制机理.结果表明,除阳性对照组氨基胍外,茶多酚和木犀草素对AGEs的荧光产物和CML的抑制较其他抑制剂的效果好,茶多酚和木犀草素对AGEs的荧光产物的抑制率为68.52 %和61.19 %,对非荧光产物CML的抑制率为13.67 %、16.52 %.通过多酚黄酮类化合物对活性二羰基化合物MGO的捕获试验,推测出可以与MGO发生加和反应的结构通式,初步阐述多酚黄酮类化合物对AGEs的抑制机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		81	520	13.0	18.0
2	刘慧琳		13	22	4.0	4.0
3	陈晓默		7	4	1.0	2.0
4	周凯文		4	7	2.0	2.0