速食菠菜蛋花汤冷冻干燥工艺

• 作者: 何玉倩 刘宝林 钱文广
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 菠菜蛋花汤 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1795.2018.09.022

摘要

介绍了速食菠菜蛋花汤冷冻干燥的工艺条件,探索出了其最佳工艺条件:预冻温度-30℃;升华干燥阶段,冷阱温度-30℃,升华温度-18℃,真空度60 Pa,干燥时间10 h;解析干燥阶段,加热板温度8℃,真空度100Pa,干燥时间7h.采用此种工艺可以得到复水性较好,色、香、味和营养兼备的优质产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林		337	1862	19.0	27.0
2	何玉倩		2	8	2.0	2.0
3	钱文广		1	5	1.0	1.0