基于主成分分析法的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型的构建

• 作者: 周玲 汪学荣 汪峻立
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡肉汤 主成分分析 感官评价 HS-SPME-GC-MS
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 字数: 3873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.01.009

摘要

构建淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,并通过感官评价对模型进行检验.利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定16份淘汰蛋鸡胸肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型,利用该模型对16份淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量进行评价,并通过感官评价法对模型评价结果进行检验.24种香气组分对鸡胸肉汤香气质量有较大影响;经有限次剔除后,保留了3-甲基丁醛、正己醛、正庚醛、(E)-2-庚烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯-1-醇、2-壬烯-1-醇等8个指标;淘汰蛋鸡胸肉汤S1的香气质量最好,模型评价结果与感官评价结果具有很好的一致性.基于主成分分析法构建的淘汰蛋鸡胸肉汤香气质量评价模型是客观的和可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪学荣	西南大学动物科学学院	65	442	13.0	19.0
2	周玲	西南大学动物科学学院	36	190	8.0	12.0
3	汪峻立		2	2	1.0	1.0