基于主成分分析法羊肉火腿香气质量评价模型的构建

• 作者: 刘敦华 张同刚 曲云卿 王旭 龚媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉火腿 挥发性风味物质 气相色谱-质谱法 主成分分析 评价模型
• 年，卷（期）: 2015,（21）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 122-127
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.21.017

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HSPME-GC-MS)测定10个羊肉火腿样本中的挥发性物质,筛选出22种主要风味物质,利用主成分分析法构建香气质量评价模型.结果表明:第一至五主成分的累积贡献率为82.989％,包含了十八醛、1-壬醇、正辛醛等15种化合物,能够较好地反映原始数据的信息.同时,该模型评价结果与感官评价结果具有很好的一致性,能综合、准确地反映羊肉火腿的香气质量优劣,为羊肉火腿香气质量评价提供了一种新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘敦华	宁夏大学农学院	112	644	13.0	20.0
2	张同刚	宁夏大学农学院	31	107	7.0	8.0
3	王旭	宁夏大学农学院	35	122	7.0	10.0
4	龚媛	宁夏大学农学院	14	51	5.0	7.0
5	曲云卿	宁夏大学农学院	7	28	3.0	5.0