基于主成分分析法的苹果酒香气质量评价模型的构建

• 作者: 岳田利 张菡 彭帮柱 袁亚宏 赵志华 高振鹏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 感官评价 HS-SPME-GC-MS 主成分分析法
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 223-227
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.06.044

摘要

利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了12种苹果酒中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立了苹果酒香气质量评价模型,并用该模型对12种苹果酒香气质量进行了评价,结果表明苹果酒S12的香气质量最好;进一步通过感官评价法对模型评价结果进行了检验,结果表明2种方法具有很好的一致性,表明该文提出的方法是可行的,为果酒香气质量的评价探索了一种新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	高振鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	96	1428	20.0	34.0
3	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
4	彭帮柱	西北农林科技大学食品科学与工程学院	30	625	12.0	24.0
5	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0
6	张菡	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	153	3.0	3.0