苹果酒香味成分与感官质量研究

• 作者: 徐岩 李记明 樊玺 王栋 阮士立
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 香气成分 酚类物质 感官质量 相关分析 主成分分析
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.07.022

摘要

采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究.结果表明,苹果酒质量属性之间呈极显著正相关.酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质.优质苹果酒的酚类、酯类指标是:咖啡酸含量大于12.5 mg/L,香豆酸0.5～2.0 mg/L,总酚含量在600～800 mg/L之间;丁酸乙酯0.3～1.4 mg/L,乳酸乙酯100～900 mg/L,9-癸烯酸乙酯0.1～1.1 mg/L,总酯30～500 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明	张裕集团公司技术中心	59	780	16.0	25.0
5	樊玺	张裕集团公司技术中心	10	131	7.0	10.0
6	阮士立	张裕集团公司技术中心	1	31	1.0	1.0
7	徐岩	江南大学生物工程学院	233	3264	31.0	46.0
8	王栋	江南大学生物工程学院	37	395	12.0	19.0