60Co-γ照食用菌菌糕货架期预测及贮藏特性研究

• 作者: 冯翠萍 史德芳 孟俊龙 殷朝敏 程薇 范秀芝 邱建辉 高虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌菌糕 60Co-γ辐照 货架期预测 贮藏特性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 245-250
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.08.045

摘要

为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕(BR)和杏鲍菇鲜橙糕(PO)货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 kGy剂量的60Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法(ALST)确定2种菌糕货架期,以0.8的安全系数,监测储存期内微生物、水分、色差值ΔE及质构等指标的变化.结果表明,25℃、湿度60％条件下BR和PO的货架期分别为571和504 d.在15和13个月的监测周期内,随储存时间延长,水分不断下降,色差值ΔE不断增加,质构指标中硬度、咀嚼性不断增加,弹性逐渐减小;微生物指标和感官评分均在可接受范围内,说明本实验货架期预测结果是可靠的.