基于生物胺和氨基酸的黄酒产地判别

• 作者: 吕晓玲 张健 张颖 朱晓娟 李妍 李敏 陈浩宇
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 生物胺 氨基酸 多元统计分析
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物技术
• 页码范围: 26-32
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13364/j.issn.1672-6510.20160415

摘要

采用高效液相色谱法测定不同产地黄酒中的生物胺和氨基酸含量,并结合多元统计分析方法对黄酒产地进行区分判别.单因素方差分析(ANOVA)结果显示,除甘氨酸、β-苯乙胺和尸胺外,不同产地的黄酒样品中其他生物胺和氨基酸均存在显著差异.相关性分析(CA)结果显示,腐胺、组胺和酪胺与大多数氨基酸之间密切正相关,而亚精胺与氨基酸之间呈负相关.最后采用判别分析(DA)和人工神经网络分析(ANN),分别建立了基于生物胺和氨基酸的黄酒产地的判别模型.本研究建立的模型可以很好地区分不同产地的黄酒,为黄酒的鉴伪和原产地保护提供了一种参考方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张颖	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	10	2.0	3.0
2	张健		22	92	7.0	9.0
3	李敏	天津科技大学化工与材料学院	26	35	3.0	5.0
4	吕晓玲	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	38	3.0	4.0
5	李妍	食品营养与安全教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	1	1.0	1.0
6	朱晓娟	天津科技大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0
7	陈浩宇	天津科技大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0