基于游离氨基酸水平对葡萄酒产地和品种的判别分析

• 作者: 唐柯 徐岩 李记明 马磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄酒 氨基酸 判别分析 产地 品种
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 字数: 3467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509031

摘要

以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本,通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析.中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447.13～1 359.06 mg/L.在游离氨基酸中,脯氨酸、精氨酸、谷氨酸均为含量最为丰富的氨基酸.基于游离氨基酸和含量水平对葡萄酒产地和品种进行判别分析,正确分类结果分别为85.1％和100.0％,实现了对中国葡萄酒产地和品种的良好识别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李记明		32	389	10.0	19.0