几种稳定剂对格瓦斯饮料澄清效果的研究

• 作者: 孙睿 朱博 艾麦提·巴热提
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰格瓦斯饮料 稳定剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 110-111
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.036

摘要

为了延长玫瑰格瓦斯饮料贮存时间,不改变香味和滋味,采用干玫瑰花,白砂糖等为主要原料,对玫瑰花格瓦斯饮料的稳定性进行研究.通过正交实验确定稳定剂的最佳复合范围是A1B1C2D1,黄原胶0.10％、卡拉胶0.05％、单甘脂0.20％、蔗糖酯0.05％时玫瑰花格瓦斯饮料的沉淀最小,沉淀率是0.30％,说明较稳定.