烹饪的风险

• 作者: 肖冻东
• 来源期刊: 健与美
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 风险 葵花籽油 自由基 菜籽油 花生油 芝麻油 菜油
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1

摘要

用锚误的炒菜油烹饪 不同的炒菜油有不同的烟点(也就是它们开始燃烧的温度),—旦它们开始冒烟,脂肪就会分解,向空气中释放有害的自由基。烟点高的油主要用于高温烹饪,它们包括鳄梨 油(精制)、杏仁油、菜籽油、葡萄籽油、花生油、红花油,芝麻油和葵花籽油。