用铁香茶树鲜叶加工高茶黄素花香红茶的工艺

• 作者: 傅冬和 周小露 曹冰冰 杨亚
• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶 加工工艺 茶黄素 感官审评
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺学·林学
• 页码范围: 162-166
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+2
• 字数: 4384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13331/j.cnki.jhau.2018.02.009

摘要

以有机茶园中'铁香'品系的鲜叶为原料,采用单因素试验,研究嫩度、萎凋程度、做青程度、发酵温度、添加儿茶素及干燥温度对红茶品质的影响,并对红茶中的茶黄素、香气物质进行测定和感官审评.铁香茶树鲜叶加工工序及最佳参数为:以1芽1叶为鲜叶原料,中度摇青后,萎凋至含水量为68%,揉捻后添加鲜叶干重2.0%的高表没食子儿茶素,充分拌匀,27 ℃发酵1.5 h,再在22 ℃下发酵至适度,用105 ℃小火烘至七成干,摊放30 min后,80 ℃烘至足干.红茶感官审评品质为条索紧结匀齐,显金毫,乌黑油润;花香高长;汤色红艳明亮;滋味醇较厚、鲜爽、带花味;叶底嫩匀齐,红艳明亮;茶黄素含量达(0.85±0.04)%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨亚		20	232	8.0	15.0
3	傅冬和		48	602	13.0	23.0
7	曹冰冰		3	7	2.0	2.0
9	周小露		9	8	2.0	2.0