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HACCP系统在烹饪实践教学中的运用
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摘要：
在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者.职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HAC-CP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数.运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施.
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HACCP
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研究主题发展历程
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HACCP
烹饪教学
危害分析
食品卫生
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研究来源
研究分支
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
江苏调味副食品
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
出版周期：
季刊
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
开本：
大16开
出版地：
江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号
邮发代号：
28-195
创刊时间：
1982
语种：
chi
出版文献量（篇）
1282
总下载数（次）
4
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