HACCP在中餐烹饪生产中的应用

• 作者: 谈国兴
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 危害分析 关键控制点 烹饪生产 纠偏措施
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4072字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.12.010

摘要

HACCP是一种系统性强、结构严谨、适应性强、效益显著的食品质量保证体系.餐饮企业采用HACCP后,可以明显节省食物安全管理中的人力、物力、财力,最大限度地保证食物的卫生安全.它对实现从"农田到餐桌"的全程安全管理,建立从源头治理到最终消费的监控体系具有十分重要的意义,研究HACCP在中餐烹饪中的应用,必将对实现中餐烹饪的科学化、规范化生产起到积极的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谈国兴		4	9	2.0	2.0