不同反应体系热反应型虾味香料的成分分析

• 作者: 蒋天宁 邹怡然 陈文伟 陈翔宇
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 虾加工副产物 虾味香料 热反应
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品分析
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2018.01.015

摘要

以虾加工副产物为原料,分别在水解液、油相、丙二醇3个体系中进行热反应制备虾味香料,将所得虾味香料用GC-MS处理,分析不同体系中香气成分的差异.结果表明,水解液体系热反应型虾味香料的香气成分主要有28种,主要的呈香成分为吡嗪类、羧酸类、醛类和酮类等化合物,其中酮类化合物占最大比重;油相体系热反应型虾味香料的香气成分主要有12种,主要的呈香成分为吡嗪类、醛类、酮类和硫醚类等化合物,其中醛类化合物占最大比重;丙二醇体系反应型虾味香料的香气成分主要有15种,主要的呈香成分为吡嗪类、醛类和酮类等化合物,其中酮类化合物占最大比重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文伟	中国计量大学生命科学学院	48	305	11.0	15.0
2	陈翔宇	中国计量大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0
3	邹怡然	中国计量大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0
4	蒋天宁	中国计量大学生命科学学院	3	1	1.0	1.0