湿核桃外果皮中棕褐色色素稳定性测试

• 作者: 丁正刚 刘云云 崔华莉 张妍
• 来源期刊: 延安大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 水萃取 湿核桃外果皮 棕褐色色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 能源与环境科学
• 页码范围: 51-53
• 页数: 3页
• 分类号: O629.9
• 字数: 2328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13876/J.cnki.ydnse.2018.04.051

摘要

为了寻求天然可食用的色素,以水为萃取剂,提取湿核桃外果皮中棕褐色色素,提取工艺简单、无污染.考察了不同的食品添加剂、pH、氧化还原剂、不同金属离子等因素对湿核桃外果皮中棕褐色色素稳定性的影响.研究表明,该色素水溶性好,耐氧化还原性能较强,盐、蔗糖、乙醇、Na+和Mg2+对色素基本没有影响,但pH、Ca2+、Fe3+、Zn2、柠檬酸和碳酸钠对色素的色泽影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔华莉	延安大学化学与化工学院	34	86	6.0	7.0
3	刘云云	延安大学化学与化工学院	2	0	0.0	0.0
5	丁正刚	延安大学化学与化工学院	2	0	0.0	0.0
7	张妍	延安大学化学与化工学院	2	0	0.0	0.0