萧山萝卜干发酵乳酸菌冻干保护剂的优化研究

• 作者: 应铁进 陈延
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 响应面 冷冻干燥 保护剂 乳明串珠菌 菌体存活率
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 164-170
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.021

摘要

采用响应面分析法优化乳明串珠菌冷冻干燥的保护剂配方.以菌体存活率为指标,采用Plackett-Burman设计法筛选出脱脂乳、谷氨酸钠和硫酸锰3个显著因素.通过最陡爬坡试验确定3因素的水平并作为响应面优化试验的中心点.利用Box-Behnken优化设计建立菌体存活率与3因素的回归方程,并通过响应面分析各因素对响应值的效应关系.获得最佳保护剂各组分配比为:脱脂乳23.79 g/100 mL,谷氨酸钠4.37 g/100 mL,硫酸锰0.08 g/100 mL,在此条件下预测的菌体存活率为80.84％.应用优化保护剂进行3次重复冻干试验,菌体冻干存活率的平均值为80.80％,与预测值基本相符,表明该模型具有应用意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应铁进	浙江大学食品科学与营养系	88	1408	23.0	33.0
2	陈延	浙江大学食品科学与营养系	8	24	3.0	4.0