萧山萝卜干腌制过程中乳酸菌分离及其特性研究

• 作者: 吴元锋 朱丽敏 邹礼根
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 萧山萝卜干 乳酸菌 分离 性能
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.02.016

摘要

对萧山萝卜干传统腌制过程中的乳酸菌进行分离,并对分离到的菌株进行鉴定和生长特性研究.在其生产工艺过程的7个关键时间点上分离到1株高活力L-1菌株.通过对L-1菌株菌落和菌体特征、糖发酵特征、生理生化特征的研究,确定L-1菌株为乳酸杆菌属.其生长特性试验结果表明,L-1乳酸杆菌是1株兼性厌氧菌,生长温度范围宽,最适生长温度32℃,最适生长pH 6.0,当食盐含量低于8.0%时能够正常生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴元锋	浙江科技学院生物与化学工程学院	18	326	10.0	18.0
2	邹礼根		3	19	2.0	3.0
3	朱丽敏		1	12	1.0	1.0