不同黏度海藻酸丙二醇酯(PGA)对面包品质改良效果研究

• 作者: 代增英 刘海燕 刘然然 王晓梅 范素琴 解素花
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸丙二醇酯 面包 烘焙特性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS213.2
• 字数: 2564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.06.016

摘要

海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏期面包硬度和咀嚼性的降低,提升面包口感和风味.当PGA黏度在300～400mPa.s时,对面包的改善效果相对最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范素琴	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	34	124	7.0	10.0
2	王晓梅	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	38	148	8.0	10.0
3	解素花	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	22	108	7.0	10.0
4	刘海燕	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	26	107	6.0	9.0
5	代增英	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	16	7	2.0	2.0
6	刘然然	青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室	9	11	2.0	3.0