国产与进口鱼油品质分析比较

• 作者: 代志凯 李祥清 许新德 陈子杰 陈月英 马金萍
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 粗鱼油 感官指标 理化指标 不良物质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 51-55
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.2|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.06.012

摘要

以国产及进口鱼油为研究对象,分别对其感官指标、理化指标、不良物质含量及脂肪酸组成进行分析比较.结果表明:国产鱼油鱼腥味明显重于进口鱼油,且分层明显;国产鱼油在酸值和过氧化值指标上也普遍高于进口鱼油,不良物质含量也高于进口鱼油,尤其在苯并芘及二嗯英等指标上;脂肪酸组成中,国产鳀鱼油DHA含量大于EPA,而进口鳀鱼油EPA含量大于DHA,且国产鱼油多不饱和脂肪酸含量低于进口鱼油;国产金枪鱼油与进口金枪鱼油在理化指标和脂肪酸组成等方面差异不大.国产鱼油中,杂鱼油与金枪鱼油、鳀鱼油在感官指标、理化指标及不良物质含量方面差异不大,但在脂肪酸组成上差异显著,杂鱼油饱和脂肪酸含量明显高于其他两种鱼油,利用价值最低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈子杰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	5	2.0	2.0