国产芝麻和进口芝麻及加工芝麻油品质对比

• 作者: 刘玉兰 汪学德 胡小东 陈刘杨
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 国产芝麻 进口芝麻 芝麻油 品质
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 150-153
• 分类号: TS225.1
• 字数: 3128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2011.01.031

摘要

对国产芝麻样品和进口芝麻样品及其相应压榨芝麻油的组分和品质进行对比分析.结果表明:进口芝麻较国产芝麻的子粒稍大且略显饱满;国产芝麻和进口芝麻的粗脂肪含量略有差异,国产芝麻的粗蛋白含量高,草酸和灰分含量低;国产芝麻较进口芝麻压榨芝麻油的色泽无明显差别,但磷脂含量、酸价、皂化值、过氧化值较低;国产芝麻油的抗氧化成分含量和氧化稳定性均好于进口芝麻油;国产芝麻油和进口芝麻油的脂肪酸组成基本一致,均在芝麻油国标范围内;进口芝麻压榨芝麻油的香味稍逊色于国产芝麻油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	汪学德	河南工业大学粮油食品学院	134	649	12.0	17.0
3	陈刘杨	河南工业大学粮油食品学院	8	114	5.0	8.0